Sazón

Hoy decidimos ponerle un poco de "condimento" a la cosa, y que mejor que hacerlo con

aromáticas propias, que crecen en nuestros jardines, balcones, patios...

Si! esas que están siempre a mano para salvarnos el plato del día.

Hace un tiempo Marina de Solo para mi nos escribió después de uno de nuestros #workshopsbotanicos. Viendo las fotos de nuestro workshop de Huerta Urbana se le había ocurrido armar algo juntas!
 Nosotras elegíamos algunos productos de estación y ella preparaba una receta con ellos!
 La idea nos encantó y empezamos a darle forma, y mientras iban y venían los mensajes Marina se fué de viaje a la France y volvió con una idea genial, estando de viaje conoció las Herbes de la Provence, que son un mix de hierbas aromáticas tradicionales de la zona mediterránea y en particular de la Provenza francesa. 

Las Herbes de la Provence están compuestas por Ajedrea, Albahaca, Orégano, Romero y Tomillo, Marina no quería quedarse en la comodidad de comprar todo seco y mezclarlas, tenía algunas de las hierbas del mix en su casa y decidió sumar el resto (aunque fue imposible conseguir plantín de ajedrea) y así, con su huerta armada y nuestros tips de cuidados, cosecha y secado, logró recrear su "mix de hierbas de La Provence", fue muy divertido y aprendimos un montón de su profesionalismo y dedicación así que 

quedamos mas que encantadas con el resultado final...

Así como la ayudamos a ella, decidimos compartir los tips botánicos con todas/os

ustedes...


Las Herbes de la Provence, que aromáticas la componen?

Albahaca:

La  Albahaca es originaria de los trópicos y de las zonas más templadas pero se cultiva desde los tiempos de los antiguos griegos.

En Oriente se añaden hojas frescas a los platos de curry.  Es muy utilizada en Francia e Italia por sus usos culinarios, en Italia para el pesto y en Francia se usa remojada en aceite de oliva para aderezar ensaladas y para las Herbes de la Provence.

Su cultivo no es fácil, se desarrolla mejor en macetas y debe estar en un ambiente templado, por lo que se recomienda tenerla en la cocina.

Necesita un suelo seco, ligero y bien drenado.

Ajedrea: 

Se usa como condimento desde la antigüedad, el emperador Carlomagno ordenó su propagación por todo su imperio, de ahí su popularidad en Francia.

Se usa para condimentar carnes, pescados, ensaladas y arroz. Sus hojas crudas se pueden consumir en ensaladas.  Su aceite esencial es usado en aroma-terapia.

Se siembra a principios de primavera en almácigos, necesita mucha luz para germinar. Crece bien en suelos pobres y bien drenados y prefiere los ambientes soleados.

Orégano:

Es originario de las regiones mediterráneas de Europa. 

Es uno de los ingredientes favoritos de la cocina italiana, aunque también es muy usado es Francia en diversos bouquets, como el bouquet garni y en mezclas de hierbas como las Herbes de la Provence. Posee propiedades medicinales y es un fabuloso remedio anti envejecimiento.

Crece en suelo ligeros, con grava, en lugares cálidos y secos. 

Romero: 

Nativo de la cuenca del Mediterráneo, es símbolo de sabiduría, amor y lealtad. En la antigua Grecia los estudiantes se trenzaban ramitas de Romero en el pelo para aumentar la capacidad reflexiva (haberlo sabido antes).

En la cocina provenzal y la italiana se emplea mucho el Romero para dar sabor a la carne de cordero, cabrito o pollo. Debe usarse con precaución ya que su sabor es penetrante. 

Tiene usos medicinales muy amplios, desde antidepresivo hasta para el tratamiento de resfríos y gripes.

El suelo más conveniente para su cultivo debe ser ligero, arenoso y bastante seco. Se multiplica fácilmente por esquejes. 

Tomillo: 

Se cultiva desde la antigüedad, y debe su nombre al griego "tymus" que significa fuerza y valor, ya que siempre se creyó que eleva las defensas físicas y mentales.

Es usado sobre todo como condimento, su gusto es picante, ligeramente amargo, cálido y seco. Sus brotes, hojas y hasta sus flores se utilizan en purés, estofados y platos con carne. También se utiliza en la fabricación de licores, en perfumería y muchas veces junto a la salvia en cremas dentales.

El tomillo prefiere suelos ligeros y bien drenados y con el agregado de cal. Crece mejor al sol. Se multiplica por división de matas o por esquejes. 

CUIDADOS DE LAS AROMATICES EN CASA

La mayoría de ellas no requieren demasiado cuidado, 

hay que prestar sobre todo atención al riego y la luz que reciben.

LUZ

En reglas generales es necesaria la exposion de pleno sol de entre 4 a 6 horas diarias.

sin embargo podemos dividirlas en dos grupos:

Las de pleno sol:que contienen los aceites escenciales en sus hojas, y cuanto mas sol

reciban, mejor. Son originarias del mediterráneo: 

eneldo, estragón, borraja, hinojo, hisopo, laurel,

lavanda, ajo, orégano, cilantro, albahaca, mejorana, romero y salvia.

Las de media sombra:prefieren la luz filtrada, ya que suelen crecer en el margen de los bosques, donde las copas de los arboles les ofrecen cierta protección. 

Ellas son angélica, perifolio, manzanilla, melisa,

menta, perejil, acedera, ortiga y ciboulette.

RIEGO

Dado que la mayoría de ellas provienen de regiones secas son sensibles al exceso de agua,

sin embargo la falta de agua también puede ser perjudicial.

Las aromáticas perennes o "duras" (como la salvia, el tomillo o el romero)

son de bajo riego.

Mientras que las anuales o "blandas" (perejil, eneldo, cilantro ya albahaca) 

agradecen el riego diario, sobre todo en verano y días calurosos.

PODA 

Recomendamos practicar podas de limpieza, retirando las hojitas y ramitas muertas.

Requieren podas las especies como el orégano, la menta y la melisa luego del crecimiento

estival y su floración, para que la planta recrezca con mas fuerza.

CUANDO ES MEJOR COSECHARLAS?

Hay hierbas que se cosechan continuamente...las perennes por ejemplo proveen hojas

frescas todo el año aunque su aroma y sabor tiene mayor intensidad en verano dada la

concentración de sus aceites esenciales.

La albahaca por ejemplo, aumenta sus aceites justo antes de la floracion.

Si la aromática es de flor, como la lavanda o la melisa, el momento ideal de cosecha es

cuando las flores acaban de abrir.

Pero si el fin son las semillas, como el hinojo, coriandro, se corta toda la inflorescencia y

se pone dentro de una bolsa de papel madera atadas del tallo las colgamos boca abajo, así las semillas solas van cayendo en la bolsa mientas se secan se desprenden solitas.

COMO LAS COSECHAMOS?

Lo ideal es utilizar una tijera bien afilada para que los cortes sean limpios y la 

plantita cicatrice mas rápido.

El mejor momento es por la mañana, si hay solcito mejor así seca 

el rocío de la noche anterior.

Recomendamos cosechar solo lo que vamos a utilizar en el caso 

de querer usarlas frescas, y si nos sobran, procedemos al secado de las mismas!

COMO SECAR LAS HIERBAS PARA CONSUMIRLAS DURANTE TODO EL AÑO?

Lo ideal es buscar un lugar seco y aireado, que no tenga luz directa 

del sol ni focos de humedad.

Los ramilletes floridos, como los de orégano, mejorana o tomillo

se cuelgan boca abajo durante 15 días ya estarna secos.

Las hierbas florales deben dejar secarse sobre una superficie secante, pueden meterse en el horno de casa, colocando las hierbas sobre una rejilla, a muy baja temperatura y con la puerta entreabierta...esperamos un par de horas y hierbas secas y listas para guardar!

Esperamos disfruten de sus huertas tanto como nosotras lo hacemos a diario!

Anímense! Hagan sus propias mezclas así como Marina nos compartió la suya!

consérvenlas en hermosos frascos y ténganlas a mano siempre listas para usar!

A ponerle sazón a la vida!!!

Ceci y Meena